Muffin salati alle verdure

I muffin salati alle verdure sono un esperimento di riciclo delle verdure che ho fatto un pò di tempo fa,e da allora non manca settimana che non li prepari. Per chi non ha esigenze di smaltire le verdure bollite dei brodini dei propri neonati, è possibile realizzare questi muffin salati anche con le verdure a crudo tagliate però alla julienne e  passate qualche minuto in padella con un filo d’olio e 1 tazzina d’acqua, l’importante è che le verdure che abbiano comunque un peso complessivo di 200 grammi. Se dovete smaltire delle verdure bollite, volete preparare dei muffin un pò diversi, se volete aggiungere qualcosa di sfizioso alla vostra cena, questa è la ricetta che fa per voi.

Ingredienti per 9 muffin salati:
150 gr di farina 00
30 gr di grana
1/2 bustina di lievito istantaneo per torte salate
120 ml di latte
1 uovo
50 ml di olio di semi
200 gr di verdure (carote/zucchine/patate/zucca)
100 gr di asiago
sale
pepe
Tempo di preparazione: 10 min
Tempo di cottura: 40 min
Tempo totale: 50 min

Procedimento per preparare i muffin salati alle verdure

Mondate le verdure e bollitele in acqua per 30 minuti quindi tagliatele a pezzettini e mettetele da parte.

 In una ciotola mescolare l’ uovo, l’olio e il latte, a parte mescolare la farina , la grana grattugiata, il lievito istantaneo, sale e pepe.
Unire i due composti e mescolare il tutto con un cucchiaio di legno.

 Aggiungere ora all’impastole verdure tagliate a pezzettini e il formaggio tagliato a cubetti

 Mescolare velocemente per far distribuire uniformemente le verdure nell’impasto

 Imburrare e infarinare gli stampini per muffin e riempire ogni stampino per 2/3 con l’impasto ottenuto

 Accendere il forno a 180 gradi e cuocere i muffin salati per 20 minuti circa

 Lasciar intiepidire quindi servite i vostri muffin alle verdure

Babà rustico

Ingredienti per uno stampo per babà da 28 cm:
600 gr di farina 00
300 ml di latte
25 gr di lievito di birra
80 ml di olio di semi
4 uova
1 cucchiaio raso di sale
50 gr di parmigiano
100 gr di salame napoletano
150 gr di prosciutto cotto
80 gr di pancetta
300 gr di scamorza
100 gr di provolone
pepe
Tempo di preparazione: 30 min
Tempo di cottura: 40 min
Tempo totale: 1 ora 10 min + 2 ore di lievitazione

Procedimento per preparare il babà rustico

Tagliare i salumi e i formaggi a dadini

 In un’ampia ciotola disporre la farina a fontana e versare il latte tiepido in cui avrete disciolto il lievito e iniziare a lavorare l’impasto

 Iniziare ad aggiungere l’olio e continuare ad impastare facendo assorbire man mano tutta la farina

 Aggiungere ora le uova, il parmigiano grattugiato il sale e il pepe

 Impastare energicamente fino ad ottenere un panetto morbido

 Quando avrete ottenuto un impasto omogeneo aggiungete i formaggi e i salumi

 Continuare a lavorare l’impasto fino a che sia liscio e omogeneo

 Imburrare uno stampo per babà e versare l’impasto al suo interno

 Coprire il babà rustico con un panno umido e mettere a lievitare per 2 ore in un luogo lontano da correnti

 Infornare ora in forno già caldo a 180 gradi e cuocere il babà per 40 minuti

Lasciar intiepidire prima di capovolgere il rustico su un piatto da portata

 Tagliare il rustico a fette e servire

Pan di Spagna

La ricetta del pan di spagna fa parte delle ricette più classiche della cucina italiana.
Il pan di spagna si usa come base per molte torte farcite essendo una pasta soffice e leggera, ed è la base più utilizzata in pasticceria.
Ho provato varie ricette per il pan di spagna, qualcuna senza lievito altre con le uova battute a bagnomaria… ma la ricetta classica del pan di spagna di casa mia non la cambio con nessun’ altra.


Ingredienti per uno stampo da24 cm:
6 uova
6 cucchiai di acqua bollente
250 gr di zucchero
300 gr di farina 00
1 bustina di lievito per dolci
Tempo di preparazione: 15 min
Tempo di cottura: 30 min
Tempo totale: 45 min

Procedimento per preparare il pan di spagna

Unire 6 tuorli con 6 cucchiai di acqua bollente.
Mescolare e aggiungere lo zucchero sbattendo il tutto a velocità massima finchè il composto non risulti spumoso.

 A parte montare gli albumi a neve.Unire lentamente  la farina a pioggia e la bustina di lievito alle uova cercando di non smontare il composto

 Infine aggiungere gli albumi montati a neve e incorporarli al composto con un cucchiaio di legno

 

 Imburrare una tortiera da 26 cm e spolverizzatela con della  farina e versare il composto del pan di spagna all’interno

 Infornare il pan di spagna nel forno già caldo a 180° e cuocere per 30 minuti circa.

 Togliere il pan di spagna dallo stampo e farlo raffreddare su una gratella prima di utilizzarlo come previsto dalla ricetta

 Questa volta ho deciso di colorare l'impasto base con del colorante alimentare liquio rosso e l'ho farcito su due strati con crema al cioccolato e fragole precedentemente sminuzzate e fatte macerare con zucchero e limone.

Dark chocolate cookies

Ingredienti per 25 cookies:
350 gr di cioccolato fondente (180 + 120 + 50)
60 gr di burro
2 uova
150 gr di zucchero di canna
100 gr di farina
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di lievito per dolci
Tempo di preparazione: 30 min
Tempo di cottura: 20 min
Tempo totale: 50 min

Procedimento per preparare i dark chocolate cookies

Tritate grossolanamente il cioccolato fondente
Scioglietene a bagnomaria 180 grammi insieme al burro.

 In una ciotola montate le uova con lo zucchero di canna

 

 Aggiungere il cioccolato fuso e mescolare

 Incorporate ora la farina con il lievito ed un pizzico di sale

  Aggiungere infine 120 grammi di cioccolato fondente tagliato a cubetti

  Mescolate l’impasto per i cookies

Distribuite l’impasto dei biscotti a cucchiaiate su una teglia ricoperta di carta forno ottenendo così circa 25 biscotti. Decorare ogni biscotto con il restante cioccolato tagliato a dadini e infornare

 Cuocere i dark chioccolate cookies a 160 gradi per 20 minuti

 Lasciate intiepidire i biscotti prima di sollevarli dalla teglia e servirli.

Pasta fresca all'uovo

 

 Fare la pasta fresca in casa è storia antica: dalla sfoglia tirata con il mattarello, si ricavavano già tantissimi anni fa le tagliatelle, i tagliolini, lasagne, ravioli e tortellini. Oggi giorno sono ben poche, a causa del tempo che non è mai abbastanza, le donne che si dilettano a preparare un piatto di tagliatelle con la pasta fatta in casa. Eppure, se si fanno i conti, non ci vuole molto tempo per preparare una buona pasta; gli ingredienti infatti si impastano e si lavorano in 15-20 minuti; 30 minuti è il tempo che la pasta deve stare a riposo, 15 minuti il tempo che serve per stendere la sfoglia e ricavare la sfoglia. Quindi in 1 ora il "gioco" è fatto! E per giocare meglio, eccovi, un piccolo, ma utile decalogo per preparare una perfetta sfoglia. La prima cosa veramente importante è usare la spianatoia: infatti la rugosità del legno è più indicata di una semplice superficie liscia; quando poi metterete le uova nella farina, sbattele leggermente con una forchetta e poi cominciate subito a impastare con le dita in modo che l'uovo non vada fuori dalla fontana. Il terzo passo è l'aggiunta del sale che, secondo le correnti emiliane, non andrebbe aggiunto all'impasto; secondo altri, invece, un pizzico di sale non farebbe male. Evitate di impastare vicino a correnti d'aria infatti l'aria può far seccare la pasta, e attenetevi alla propozione tra farina e uova: un uovo ogni 100 gr di farina. Un'altra cosa, importante è la lavorazione: la pasta va lavorata almeno per 10 minuti, sbattendola ogni tanto sulla spianatoia per renderla più elastica; una volta finito di impastare il vostro panetto di pasta, fatelo riposare in un panno umido, poi stendete col mattarello poco impasto per volta e il restante tenetelo sempre ben coperto con il panno umido. Ricordatevi di infarinare la spianatoia per fare in modo che la pasta non si attacchi. Se con la pasta avete intenzione di fare dei tortellini, preparate il ripieno prima della pasta e, solo in questo caso, potete ridurre il numero delle uova, in quanto il ripieno è già abbastanza sostanzioso. Con queste poche "regole" vedrete che la vostra pasta risulterà liscia ed elastica e le vostre ricette veramente insuperabili.